边角料食品走向前台需监管同步

“按斤囤不心疼”“好吃不贵”……继临期食品之后，边角料食品又在网络上悄然走红，成为不少年轻人眼中的“省钱宝藏”。从肉脯片、毛肚边、火腿碎头，到米饼块、面包边、饼干条……如今，不少网店卖起了边角料食品。正规的边角料食品和正装食品口味品质相当，物美价廉成为这些边角料食品的标签，吸引了不少消费者关注。业内人士表示，除了正规厂家出品的边角料食品，网上还有不少产品宣称是边角料食品，但这些食品往往生产厂家不明、未标注生产日期。目前我国对于食品边角料本身，并没有相对应的产品标准或者企业管理体系规范，有待相关部门进一步加强监管。

售卖大多集中于线上渠道

食品边角料一般指制作食品时切割、裁剪下来的零碎材料，如肉脯碎片、火腿头、面包边等，因形状不规则等原因不被正装产品采用，但加工工艺、品质与正装产品完全一致。一些商家将这些边角料重新制作成食品出售，既可以减少损失、降低成本，同时也避免了浪费。因商品价格低廉，迅速拥有了一定的市场关注度。

魔镜市场情报发布的2022年一季度消费新潜力白皮书显示，今年季度，零食边角料相关产品在淘宝天猫销售额为2030万元，同比增长1749.23%。预计未来零食边角料市场规模将稳步上升，月销售额有望突破千万元，在零食行业市场的占比将达到3%—5%左右。不过，白皮书也指出，这一概念有三大痛点：无法保证产品品质、性价比存疑、演变成营销概念。

在电商平台搜索边角料，猪肉脯、牛肉干、火腿碎头、饼干碎等销量不低。在某社交平台搜索边角料食品，也有不少网友晒出了自己喜欢的边角料零食清单，“便宜大碗”“零食自由”成为常见的代名词。还有网友分享购得边角料商品后，进行加工、烹调的经验，比如用空气炸锅炸面包边、利用火腿碎头制作披萨等。

90后消费者李莉在大学期间得知有售卖面包边的，因为不喜欢吃面包片中间的部分，所以，这种边角料食品恰好满足了她的需求，而且经济实惠。

北京消费者文文表示，一些连锁蛋糕店有专门的工厂店，可以在固定时间线上******蛋糕边角料，线下提货，非常实惠。

边角料食品的售卖大多集中于线上渠道，以面包边为例，搜索“面包边边角料”，出现的大多是桃李品牌的面包边，但均为小店售卖，官方旗舰店并未售卖。网店客服表示，他们店铺的桃李商品均为厂家直接供货，保证正品。对此，沈阳桃李面包有限公司工作人员称，网上售卖的应该是正品，官方旗舰店没有售卖，有专门的渠道商来工厂统一回收。

值得关注的是，与火腿头这样有个把月保质期的商品相比，面包、蛋糕边角料的线上售卖有可能存在这样一个问题，因保质期较短，快递在运输过程中又需要3—5天，且此类商品也有店铺会标注不支持七天无理由退货，因此，消费者购买时还需要看清发货地。

食品饮料行业营销专家于润洁表示，边角料食品受到越来越多消费者的关注，随着互联网社交媒体的分享，特别是年轻消费者对于边角料食品有了更多了解。边角料产品一般属于小零食，即使消费者买到不如意的产品，风险和损失也较小。

不少产品处于“灰色”地带

目前市面上所谓的边角料食品，主要分三类：正规食品生产企业生产销售的边角料食品，但种类较少；虽然有包装但没有食品合格证的边角料食品，或者干脆就是“三无”产品；打着边角料的旗号售卖的所谓大量批发、大包装的食品或零食等，其中存在鱼龙混杂、食品安全无法保障的情况。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，正规食品生产企业很少单独为边角料提供预包装进行售卖，一些边角料食品为下级渠道商或者下游厂家生产销售，食品安全和质量很难得到保障。

于润洁表示，除了正规厂家出品的边角料食品，网上还有不少产品宣称边角料，但这些食品往往生产厂家不明、未标注生产日期。有不少消费者反映，购买了所谓的边角料零食后，发现品质较差，怀疑并非正规企业生产，甚至是山寨产品。

在某电商平台看到，一个专门售卖猪肉脯边角料的商家，一款猪肉脯售价为24元/斤左右，肉脯装在透明塑封袋中。客服称：“肉脯的保质期是180天，产品都是近期生产的。”当询问是否标注生产日期，客服表示包装上并没有生产日期。

边角料食品因其价格低廉，试错成本低，引来不少消费者抱着尝鲜的心理购买。然而，一旦发现商品存在质量问题，消费者也大多因维权成本较高而不了了之。

业内人士表示，从生产角度来讲，食品边角料的一大去处是作为生产原料，比如牛肉边角料制成拼接牛排，而直接针对消费者的边角料产品不太多。厂家在加工过程中也会尽量减少边角料的生成，特别是预包装食品。如果是直接售卖边角料，数量本身不会多，再加上其加工投入不算低，零食边角料，便宜是应该的，“大碗”却不太可能，但当这个市场日益增长，边角料成为一种营销概念，卖的产品明明不是零食边角料，大部分商家却将边角料加到产品标题中，达到迷惑消费者的效果。

对于边角料食品可能存在“三无”产品的问题，朱丹蓬表示，消费者无法确定商家是否在二次加工过程中，将两个品牌的商品或不同日期、不同原料的食品边角料混在一起，这样的情况下，存在的食品安全隐患概率就非常高。

艾媒咨询集团CEO、首席分析师张毅表示，目前销售的边角料食品，一种是临期食品的变相销售，另外一种则是边角料通过外在加工形成新的商品销售模式。因此，需要特别关注两个问题：一个是加工者的资质问题，另一个是生产周期和存储周期问题。

朱丹蓬介绍，目前我国对于食品边角料本身，并没有对应的产品标准或者企业管理体系规范，不少边角料食品处于灰色地带。

管理不放松质量需保证

如何规范边角料食品行业？朱丹蓬表示，边角料食品的质量安全绝不能成为监管的“边角地带”。首先要在法律法规层面明确边角料食品的生产、销售、资质等一系列问题，其次生产企业按照相关法律规定的要求，完善企业内部的食品质量安全把控体系。

于润洁分析，边角料食品价格可以打折，但是管理不能放松，质量也不能含糊。他建议，食品生产企业可以转换消费场景，让边角料不再“边角”，让消费者吃得放心。“比如消费者做比萨，需要用到切碎的火腿肠，厂家可以变换方式，较碎的火腿肠食品，可以做成预制比萨上面的肉丁等，按照正规产品的标准进行销售。”于润洁补充，电商平台作为边角料食品的重要销售渠道，必须要做好平台商家生产、销售资质的严格审核工作，为消费者提供坚实的售后保障体系。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授吴广枫表示，目前对于食品边角料本身，没有对应的产品标准或者企业管理体系规范。如果边角料食品出了问题，可能涉及店家超经营范围销售或“三无”产品销售。

业内人士表示，边角料食品主打物美价廉，同时可以减少食物浪费现象，应予以肯定。需要提醒商家的是，边角料消费并不是以次充好，也不能变成来路不明的假货，更要保障食品的安全。相关部门也应加强监管，严格把好质量关和安全关，对商家销售不合格的边角料食品行为要采取“零容忍”的态度，发现一起严处一起，让其付出应有的代价。同时，消费者应擦亮眼睛，不能盲目相信商家的宣传，一旦购买到存有质量问题的边角料食品，应积极向有关部门投诉举报，以维护自身的权益。（编辑 李闯）

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