商品环境人员平台多维发力 超市将提供更多健康营养膳食选择方案

日常生活中，“会烹会选会看标签”成为健康生活中必不可少的一项技能。在近日我国第八个全民营养周期间，培养健康营养方式又成热点，尤其是在疫情发生的两年间，营养健康的膳食生活方式受到越来越多消费者的关注。日前，中国连锁经营协会在刚刚完成的《零售/平台企业健康可持续膳食实施手册》（以下简称“手册”）的基础上，结合新近推出的中国居民膳食指南（2022）相关内容，研发出消费者科普工具包，包括营养知识、提示卡设计、使用案例等，为相关企业给消费者提供有效的健康可持续生活方式解决方案。

超市仍是消费者购买食品主渠道

《手册》内容依据企业深度访谈、消费者调研以及相关机构发布报告的数据，结合国际健康可持续饮食转型研究成果，以及对国内外零售、平台企业已经开展的消费者影响案例及成果完成。

消费者调查显示，超市仍是目前消费者购买食品的主要渠道，其中社区超市和生鲜超市是日常购物。据统计，40.2%的人每周经常去，每天都去为8.4%，偶尔去（每月会去几次）为42.3%。其中，社区超市（小区内或家门口的小型店超市）为34.7%，综合大卖场为30.60%，生鲜超市10.8%，便利店21.7%。

《“健康”干预对消费者购买行为的影响》显示，商品供给水平是影响消费者购物选择的首要因素。购物便利性、商品丰富度和商品新鲜、健康、绿色等主观感受是影响消费决策的主要原因，价格和营销活动也会影响消费者购买行为。

购物环境绿色新鲜安全

购物环境和卖场氛围成为驱动消费者选择的新动力。63.3%的消费者购物时会注意商品信息提示，受影响程度受到收入、职业、是否有小孩和家庭角色等因素影响。消费者更喜欢图文类信息，其次是独立的主题货架或相关专区及新媒体互动（二维码、视频等）。消费者希望的购物环境是绿色、新鲜、安全。

运营人员提供服务专业能力被关注。虽然商品布局和价格咨询仍是运营人员对消费者服务的主要内容，但膳食搭配、营养成分介绍等专业推荐越来越被消费者关注。

《手册》从商品、环境、人员、平台四个维度，整理出21个适用于中国市场的健康可持续膳食实施方案，邀请相关专家和行业、企业代表对措施从重要性和可行性方面进行评估，并依据评估结果制定有助于企业实施措施的工作计划，未来将与行业一起持续开展工作，帮助消费者建立健康可持续的生活方式。

企业探索健康商品运营模式

《手册》显示，零售以及平台企业积极探索健康商品运营模式，在品牌塑造，打造私域流量以及提升销售方面，已经取得了显著成效。基于手册发布的实施措施及工具，已有部分企业在营养周期间开展相关行动。

家乐福在多年积极开展消费者科普基础上，在新版中国居民膳食指南的“平衡膳食八准则”和协会提供的健康可持续膳食科普工具包基础上，结合家乐福原有的“健康指导货架”陈列，重点对“平衡膳食八准则”中的核心知识点进行推广，强调膳食模式、饮食卫生、三餐规律、饮水和食品选购、烹饪的实践能力。

京东七鲜作为京东旗下生活超市，以线上、线下结合的方式，通过卖场氛围、七鲜App线上专题页、公众号及社群推送等方式，多渠道传播健康可持续饮食理念，帮助消费者在七鲜全渠道场景获得精选高品质健康营养商品基础上，能够轻松获得读懂配料表、营养成分表、科学挑选水果、肉类以及粮油等生活必需品的专业科普知识。

未来七鲜还将在营养知识科普、健康主题活动、商品货架陈列、品质溯源和体系搭建等方面持续推进，通过提供食材品质和营养把控、原产地地理标志农产品、本地鲜生鲜食材等产品，将健康有机、营养均衡、结构丰富的高品质食材及可持续的生活方式带给消费者。

中国连锁经营协会2021年提出的“健康中国2030连锁行业行动计划（2021—2030年）”，通过食品营养标识应用、健康消费人才培养、健康生活知识科普、健康消费模式创新和老龄友好商业环境构建五个项目，为行业企业参与健康消费大市场积极开展工作，实现企业商业价值，凸显行业社会责任，让更多的企业参与到连锁行业健康行动中去。

下一步，协会将继续通过挖掘行业案例、研发培训课程、制作实用工具包、开展跨行业专业合作等手段帮助企业更好地满足消费者需求，提升经营创新力，聚焦营养健康热点，精细化商品运营，实现企业高质量发展。同时，为“健康中国”战略和“双碳”目标的实现发挥行业作用。（编辑 李闯）

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