学生营养配餐加入传统药膳合适吗？

如何能让学生拥有强健的体魄?怎样吃才能调理好体质呢?食之才(天津)快餐配送服务有限公司总经理、天津泰达国际心血管病医院膳食中心膳食专员孙德水表示，青少年正处于身体生长发育的高峰期，对营养的需求比较多，作为家长，除了关心学生的学习外，也应该多注意加强营养，精心搭配好一日三餐，保证学生获得充足的营养。日常食物加上传统药材烹制而成的药膳，能增强体质，预防疾病，改善身体的亚健康症状，是非常不错的选择。

据了解，药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病、保健强身。

针对青少年生长发育特点补充营养

孙德水表示，传统中医认为小儿生机旺盛，生长发育迅速，迫切需要水谷精微等营养物质，年龄越小，生长发育速度越快，营养物质需求越多。小儿的生理特点，主要表现在两个方面，一是脏腑娇嫩，形气未充;二是生机蓬勃，发育迅速。尤其是青少年正处于体力和智力飞速发展的阶段，同时也是学业压力大的阶段，拥有强健体魄，能为学习提供良好的体能保障。所以，在青少年日常饮食中，针对青少年的特点，参考中医药膳理论，以强身健体健脑益智为指导思想，让孩子们吃得健康、吃得科学、吃得聪明，是学生配餐企业需要思考的内容，也是企业社会责任感的体现。

孙德水解释，明代医学家根据小儿五脏特点，提出了“三不足、两有余”的思想，“三不足”是指肺、脾、肾三脏功能发育不完善，“两有余”指肝、心两脏常有余。中医认为“脾常不足”是儿童基本的脏腑特点，儿童生长发育旺盛，但形体稚嫩卫外功能薄弱，尤其是脾常不足，肺脏娇嫩，易为外邪所犯，脾胃被称为“后天之本”，主运化水谷精微，是气血生化的来源,如果儿童脾胃照顾不周，则易引起儿童生长发育异常。

肺为娇脏是指肺脏清虚娇嫩，喜润恶燥恶寒，且居高位，邪必先伤，肺叶娇嫩，所以儿童必须时时注意防护。

“两有余”指的是心肝有余，“心有余”便是火，青少年尤其容易心肝火旺，睡觉比较烦躁，口舌长疮，脾气大，易怒，爱冲动。在考前阶段尤为明显，除了补充健脑益智类食物外，可适当增加疏肝******清心降火的食物，帮孩子们顺利度过备考阶段。还可吃些清心火的食物，如莲子心、菊花、苦瓜、薄荷、蒲公英和荷叶等。

儿童营养应按时按需食养结合

此外，中医天人相应的理论也提示我们还应顺应自然时节的规律，按时按需食养结合，增强体质。

孙德水表示，春为四时之首，万象更新之始，自然界阳气生发，万物复苏，同时，春天也是孩子们快速生长发育的时期，对蛋白质、钙的需求量都大大增加。食养的重点在于增加蛋白含量，补钙要少吃生发食物，多吃温热粥汤之类，以固表除寒******，可以选择豆类、牛羊肉、干果类贝类及虾皮等食物，各类海鲜粥是不错的选择。

在夏季，儿童容易出现脾虚湿盛，表现为胃口不佳、不思饮食，稍进食就腹胀;大便稀烂不成形，容易拉肚子，进食寒凉食物(如汽水雪糕，冰镇西瓜等)后加重;精神状态不佳，整天很困倦，容易出汗，汗出黏腻;舌头色淡，舌边有齿印，舌苔白厚腻。

食养的重点在于防暑降温健脾除湿，健脾祛湿的食物包括冬瓜、扁豆、薏米、赤小豆、玉米、小米、鲫鱼、绿豆、香菜、胡萝卜、南瓜、蜂蜜、橙子、苹果、西瓜、红枣、枸杞和洋葱等。

秋季是寒暑交替的季节，由于昼夜温差变大，冷暖多变，昼热夜凉，燥为主邪，儿童一时难以适应气候的变化，容易出现口干舌燥、干咳。食养的重点在于******化痰，温补脾胃。食物中润肺化痰的食物相对还是比较多的，如苹果、木耳、百合、雪梨、白萝卜、罗汉果、橙子、菌菇等。

冬令时节，寒为主邪，寒主收藏。而且空气干燥，病毒和细菌活跃，呼吸道黏膜抵御细菌的能力下降，开窗通风少，且青少年多在校集中学习，很容易感染呼吸道疾病，应合理进补。可选增加热量、促进血液循环等食物，例如羊肉、白萝卜、红枣、红豆等，此类食物既能保证身体的脂肪和糖类来源，还可以保证冬季户外活动时人体的热量需求，固护阳气。

药膳作为中医独特的一门膳食******方法，被很多人喜爱，对儿童防病治病、强身健体起到很大的作用，通过营养饮食或者其他药膳食疗的方法，调节好儿童的脾胃运化功能，同时辅以祛湿，便可让儿童少生病，拥有一个健康的体魄，以更好的精力投入到学习中去。

青少年药膳饮食值得推广

孙德水介绍，青少年营养药膳饮食非常值得推广，由于食品安全的需要，目前的传统食疗药膳实际上已经裂变为食疗药膳和食养药膳两大部分。食疗药膳必须在中医师诊疗、指导下进行，比如在医院的病房、治未病科(中心)，而且可以更多地选用食药食材即“按照传统既是食品又是中药材的食材”，俗称“药食同源”“药食两用”的中药，目录以外的中药材进行处方配膳，以医治疾病促进康复。

而不具备执业医师资格的人员，则只能采用食药食材，开展食养药膳，进行食养调理。这也是目前许多配餐企业所面临的问题。

国内配送学生营养餐的公司大多数以普通营养餐为主，套餐中也有药膳的影子，但是专业的药膳师比较匮乏;希望企业重视药膳食疗在日常学生配餐中的应用和推广，通过食养药膳为更多的儿童搭配服务好日常饮食，做一些相应的调理。

孙德水提醒，在设计学生的菜谱时，应遵循以下原则：食物多样，谷类为主，粗细搭配;平均每天至少摄入12种以上食物，每周25种以上;多吃蔬菜水果和谷薯类;每天吃奶类、大豆及其制品;常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食;三餐分配要合理，减少零食的摄入;每天足量饮水;因地制宜，健康烹调，不偏食节食，不暴饮暴食，培养健康饮食习惯。

因为粮油、肉、禽、瓜果蔬菜皆可药用,在这个基础之上可以探索药膳食谱的介入，以下食药同源的原料可供参考：强筋骨(强健体质包括筋骨、肌肉以及体力)类食物如栗子、酸枣、黄鳝、食盐;增智(益智、健脑等)类食物如荞麦、核桃、葡萄、菠萝、荔枝、龙眼、大枣、百合、山药、茶、黑芝麻、黑木耳、乌贼鱼;益志(增强志气)类食物如百合、山药;安神(使精神安静、利睡眠等)类食物如莲子、酸枣、百合、梅子、荔枝、龙眼、山药、鹌鹑、牡蛎肉、黄花鱼;增神(强精神，减少疲倦)类食物如茶、荞麦、核桃;增力(健力、善走等)类食物，荞麦、大麦、桑葚、榛子;能食(增强食欲、消化等能力)类食物如葱、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡萝卜、白萝卜。

以上食材符合现代营养学理论，运用食材的多样性和合理的药效进行菜品搭配，在每周学生菜谱设计时，根据不同季节、不同年龄、不同体质，适当增加适合学生的药膳食谱，对他们的生长发育会起到非常好的作用。

孙德水和济南市中医医院儿科专家郑三霞教授共同建议，药膳应从娃娃抓起，从小学、初中、高中就培养他们饮食注重药膳食疗，懂得药膳食疗作用，从小认识药膳食疗对健康的作用，通过日积月累的沉淀，到了大学乃至步入社会参加工作以后，都有药膳食疗观念和养生意识，为健康中国助力。

据介绍，食之才(天津)快餐配送服务有限公司是一家专业的学生配餐企业,拥有20000平方米的现代化设备加工车间，具有每日制作20万份营养套餐的能力，辐射天津70多所中小学校，公司设有3000平方米的美食体验馆，设计独特的药膳食材展示区域。通过药膳食材的展示和介绍，以及药膳菜肴制作方法，让家长、老师、学生共同参与，做一两道药膳来品尝，不失为一种乐趣和互动，通过实践，会对药膳饮食知识有进一步的了解。同时聘请专业的药膳专家进行系统的讲解，让更多的学生对药膳有初步的了解，并计划每个学期组织老师、家长、学生来企业体验药膳菜肴的制作。

“合理的膳食搭配将有利于学龄儿童健康快乐成长，掌握合理膳食知识，结合传统中医药膳学和现代膳食营养学的知识为学龄儿童搭配健康营养餐，让学生吃得营养、吃得健康是我们不懈的追求。”孙德水表示。（编辑 李闯）

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