冻干食品如何“C位出道”

冬季天气寒冷，大家都不想洗水果的时候碰凉水，后吃到嘴里、凉到心里，那么又该如何补充水果营养呢？采用FD冻干技术加工后的冻干水果，依然保留了鲜果的形状和营养，而且口感酥脆爽滑，同时也免去清洗、削皮等处理步骤，窝沙发，躺床上就能吃的冻干水果，大大方便了人们的生活。

超市货架上的冻干食品

“无意间发现冻干食品味道很好,方便携带,即使是外出的话也不会增加很多重量。感觉浓缩了营养,很健康”，北京市民李女士对记者说道。现如今冷冻食品已经逐渐走进人们日常休闲食品的行列，让人们出游时的选择更多了，且频繁现身各大主播带货与短视频营销中。

疫情之下，冻干面、冻干粥等单品曾遭市民集中******，只因冻干食品拥有“超长”的保质期。据公开数据显示，2019年至2021年三年的时间，天猫上冻干食品消费增长了300％。在刚刚过去的双12，冻干食品在天猫线上有将近60%以上的增速，其中冻干食品里面，冻干零食增速在60%。根据公开资料显示，2019年我国冻干食品市场规模约为18亿元，预计2021年市场规模将达23亿元。保守估计，未来五年我国冻干食品市场将保持15%的平均复合增速发展，到2025年市场规模将超过42亿元。

现如今，随着冷冻干燥设备的不断发展，冻干技术已拓展到食品、饮料领域，在咖啡、零食领域颇具规模，有望引领消费新趋势。业内人士称，消费者愈发青睐营养价值高、口味好的冻干技术，更多品类的加入解决了冻干食品搭配不均衡的痛点，但单价偏高这一点却也将一部分消费者“拒之门外”。

记者以“冻干零食”为关键词，在电商平台搜索发现，售卖冻干食品的品牌商家有上百家，涉及的冻干种类丰富，有传统糕点、咖啡、酸奶等食品，也有榴莲、草莓、秋葵等果蔬，甚至还有冰淇淋，销量数十万笔订单的店铺并不在少数。

图片来源：电商平台截图

这些冻干水果基本保留了原食物的品质，比如冻干草莓是新鲜草莓的缩小版，冻干冰淇淋则是缩小版甜筒冰淇淋的模样，冻干咖啡则受到了办公室人士的喜欢。此外，消费者对冻干食品的评价还包括“重量轻、口感脆”“易储存、方便携带”“种类丰富、颜值高”等。

随后记者进行了价格对比，发现冻干类食品普遍存在单价偏高的情况。电商平台某品牌热销的一款规格200g的冻干美式咖啡，售价达到了99元；10袋混合蔬菜水果干售价超过60元，然而每袋的净含量仅为13g；2盒冻干酸奶果粒块售价70元，意味着1盒规格54g的冻干酸奶果粒块售价高达35元，和当前一整箱普通酸奶的售价不分上下。“之所以造成这种价格差，主要在于食品原材料成本以及加工工艺成本所致”，科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋指出，以1斤冻干榴莲为例，需要约13斤的水果榴莲做原材料。

据有关部门统计，目前美国每年消耗冻干食品600万吨，日本200万吨，法国160万吨，其他国家的数目也很可观。同样在全美方便食品中，冻干食品达到了40%的比重，欧洲各国的冻干咖啡占到了全部速溶咖啡的40%到70%。

国外市场上的冻干食品多种多样，主要有冻干速溶咖啡、冻干牛肉以及各种冻干果品、冻干蔬菜、冻干粥、冻干面条、冻干豆腐、冻干速溶茶、冻干汤料、冻干蛋白粉等，还有一些冻干旅游食品和冻干休闲食品也深受广大消费者的喜爱。数据显示，预计2021年全球冻干食品市场规模将达到665亿美元。

我国的冻干食品分为水果类、蔬菜类、方便食品类和肉类水产类，其中以果蔬类为主。水果类占我国冻干食品约40%，蔬菜类占比约20%。现如今越来越多的休闲食品企业加入了冻干食品研发与投入的行列，生产符合国内市场需求、适合国人口味和消费习惯的冻干食品。休闲食品、汤料饮品，甚至宠物食品都丰富和扩大了我国冻干食品的市场。

我国冻干食品行业的投资布局主要有两种，一种是生产线投资，一种是产品线投资。由于冻干技术门槛高，许多企业不得不在厂房与机器设备上加大前期投入。

图片来源：电商平台截图

包括好想你、伊利、中宝食品等在内的多家零食企业与传统食品企业纷纷加大布局脚步。近日，好想你携手天猫推出新品牌“小冻粮” ，双方将深度合作共拓冻干赛道新蓝海。

中国食品产业分析师朱丹蓬向记者表示，中国是农产品生产大国，有着丰富的冻干食品资源。一方面，冻干食品企业应发力国内市场，塑造国产冻干食品的品牌和形象；另一方面，应不断汲取行业先进技术和经验，参与国际竞争。在充分分析国内、国际市场的情况下，企业应在现有产品的基础上，研发推广适合市场和满足消费者要求的产品，引领消费需求，打造食品行业发展的蓝海。

“整体而言，冻干食品行业竞争日趋激烈，大型企业大力推动品牌建设，并希望借此在行业中扩大企业优势，占据更多市场份额。未来企业间的竞争主要会分布在品牌效益、规模效应与整体产业链的完整度上”，朱丹蓬称。